蜂蜜变成白色膏状是由于蜂蜜结晶发生的现象，也是蜂蜜的其中一种特质，在确认无变质的情况下是可以食用的。一般情况下，由于液体状态的蜂蜜在常温状况下存储太久，有可能会发生结晶的情况。
因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖等营养物质，其中葡萄糖是一种比较容易结晶的成分，所以在特定的环境条件下，葡萄糖会逐渐结晶成固体状态。
另外，蜂蜜也有不同的颜色，除了常见的深琥珀色之外还有偏白色的蜂蜜，所以白色的蜂蜜结晶后则变成白色膏状。
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