真正的天然苏打水不是碳酸饮料，其是碳酸氢钠和水的混合物，是碱性水。市面上出售的苏打汽水大部分是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的人工合成的，这种才属于碳酸饮料。
苏打水是每升含0.4—0.6克的碳酸氢钠，或直接在饮用水及饮料中冲入二氧化碳使其达到饱和的一类饮品。
天然苏打水是世界上稀有的资源，我国是继俄罗斯、法国等国家后第五个被发现有天然苏打水的国家。
天然苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分，因此也是上好的饮品，目前世界上只有法、俄、德等少数国家出产天然苏打水。
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