辣椒一般是在放油前或者在放主料之前放最辣。做菜放油前先将辣椒放在锅中干煸一下，然后倒入油爆香，可以快速的将辣椒的香味激发出来。如果是先放油后放辣椒会很容易将其烧焦，这样烧出来的菜不仅容易丧失食物原本的清香还有糊味。辣椒中的辣椒素具有促进血液循环的作用，日常炒菜的时候在锅中放入一些辣椒可以改善血液循环问题，还可以增加细胞的活性，对于身体延缓衰老是很有好处的。
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