小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5、6到11、9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。
小龙虾高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的百分之十六到百分之二十左右，脂肪含量不到百分之零点二。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。所以食用小龙虾不会长胖。
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