鲫鱼的鱼胆在鱼肝的旁边，鱼鳃稍后一点的地方有一个深绿色的小肉囊，里面有液体这就是鱼胆了。
如果不小心碰破了鱼胆，鱼肉就会变苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破鱼胆，朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水冲洗，苦味便可消除。
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