1、鲳鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨。
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右。
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟。
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀。
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘。
6、浇上适量蒸鱼豉油。
7、撒上葱丝和胡萝卜丝。
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟。
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
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