山药去皮可以放冰箱，山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱上层急速冷冻。烹调时不需要解冻，俟水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。山药和苹果一样因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可安心食用。长期保存，如果在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山药出苗后怕冻，山药根-10度问题不大。
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