一：奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。
1、动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
2、植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
二：奶油按照制造方法可以分为三类：
1、鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
2、酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
3、重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
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