红烧鲈鱼做法共分为3步，需要用到的食材有鲈鱼、花椒、料酒、大葱、姜、糖、盐、食用油、香菜、小米辣，以下是红烧鲈鱼的具体做法：
第一步：清洗干净
先把鱼清洗干净，切花刀，两面煎一下。
第二步：加入佐料
倒入葱、姜、蒜、花椒、爆香，再放老抽、生抽、蚝油、盐和糖，加入一碗水，大火烧开转小火煮3分钟。
第三步：大火收汁
大火收汁，撒点鸡精，最后撒上香菜和小米辣即可。
总结：以上就是关于红烧鲈鱼怎么做的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
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