1、很多淀粉都能代替白凉粉，比如，绿豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等含有大量胶质的淀粉，都可以代替白凉粉。有的地区还会用仙草粉、琼脂、大米来制作凉粉。
2、不同淀粉制作的凉粉，功效也不同。比如食用豌豆凉粉可以杀菌消炎，绿豆凉粉可增进食欲，红薯凉粉能促进消化，玉米凉粉能让皮肤抗氧化等。
3、凉粉中含有丰富的植物成分和水，给人体补充水分的同时，还能促进到新陈代谢的作用。但凉粉属寒性，且食用后在人体中会形成大量的糖，所以不建议食用过量。
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