10~15分钟。茄子中含有大量茄碱，茄碱基本不溶于水，若要预防茄碱中毒，最好的方法就是控制摄入量，只要不过量食用茄子，就不会引起身体不适。茄子泡水只需要10~15分钟即可，不建议长时间浸泡，以免流失果肉中含有的维生素C、维生素B1等营养成分。
茄子切片后需要泡水吗：建议泡水。茄子营养丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维及钙、磷、铁等微量元素，将切片的茄子放入冷水中浸泡，可以避免茄子氧化变黑，另外，茄子泡水后可以吸收大量的水分，这样能在烹饪时减少吸油量，使炒茄子更加清淡。
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