正宗酱鸭应该是生的，就像腊肉腊鸭一样，吃的时候需要自己再加工。但酱鸭种类很多，不能一概而论。
酱鸭吃法（杭州）：
1、将酱鸭装入盘内，切忌加水，放入沸水锅内上笼用旺火蒸二小时，至鸭翅上有细裂缝为止，即熟而不酥；
2、倒出肚内卤水，待其冷却；
3、先切左颈部，从尾部进口切成二爿，斩下翅膀，再齐腿根部倾斜切断，将半片鸭分成二段；最后切下腿部；
4、装盘时，可切成不同大小的长方形块。
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