1、可在切肉前将食盐撒在肉表面，用盐把猪肉涂抹均匀。涂抹一次后可以用清水冲洗，接着进行第二次食盐擦洗工作，再用清水冲洗，如此反复几次。用清水冲洗是因为防止肉变咸，反复几次后亦可发现肉颜色变淡，血水也慢慢流走，腥味也逐渐消失。
2、把肉放进腌料碗之前，可先焯水，即把肉放到热水锅里烫一下，可以把肉里面的血水和脂肪除掉，再把肉捞起腌制，可去除腥味。
3、酒精可以溶解肉类中的醛、酮、含硫化合物，做菜加热后可一并挥发除去腥臭味。腌肉时除了加入盐、糖、酱油、生粉外，可以加一点姜葱料酒。此外，还可以加一点蒜末，与肉一同搅拌，有去腥的作用。
