他们负责整个组里工作的调配，制定接下来的压榨计划，用料，葡萄汁酸度，二氧化硫等等的调配标准，工作倾向于管理调度。酿酒师工作也会独立分开，每个人负责几个品种，另外助理酿酒师分工也会很明确。有人专门负责活化酵母，有人专门负责监督压榨环节，还有一人负责一些辅料工作，比如不会用来发酵的葡萄汁。至于葡萄园的工作，会有专门的葡萄农来做，这也要取决于酒厂是买葡萄酿酒，还是有自己的葡萄园了。销售环节更不用说了，公司在全球有自己的销售团队。
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