从虾头的部位开始数，第一节到第二节中间的部位是祛除虾筋的最好的地方；用刀在大虾脊背破开，看见露出黑色，用牙签一挑就可以出来了；用牙签在剥了虾背部中间刺进去再挑出来,就可以把泥筋去除了。把尾巴掰掉时，可以将筋拖出来的。也可以把虾用左手压在斩板上,右手那菜刀开虾背,一划下去就顺片用刀刃压挑掉。虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，并可以用做于中药材。
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