1、鱼切薄片，加料酒、1勺盐、3勺淀粉、1颗蛋清，抓匀腌制5分钟，锅中放油，放入姜蒜、芹菜，放入酸菜鱼酱包，炒香。
2、放入酸菜包翻炒一下，加入清水，放入鱼头煮熟，再和酸菜一起捞出装碗，鱼片下锅后，快速烫熟捞出。
3、撒上蒜末、花椒、干辣椒、葱花，淋上热油即可开吃。
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