长时间的熟制处理。热制桂花的方法是做成干桂花、桂花蜜、桂花酱或糖桂花。采摘的新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩且香味不足，热制处理可以使桂花的涩味减少甚至完全消失。
桂花也称岩桂、木犀、九里香、金，品种繁多，最具代表性的是金桂、银桂、丹桂、月桂等。
桂花的花冠颜色为黄白色、淡黄色、黄色或者桔红色，叶片呈椭圆形、长椭圆形或者椭圆状披针形。
桂花可做成糯米桂花藕、桂花黄林酥、桂花糕、枸杞桂花茶、桂花紫薯糯米饭、桂花奶豆腐、桂花小豆粥等美食。
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