带芽的土豆不能吃，土豆长芽之后，会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素又被人们称为茄碱。正常情况下，每100g的土豆中仅仅含有10毫克的龙葵素，而如果土豆变青、发芽以及腐烂了之后，产生的龙葵素可以增加到50倍甚至是更多的量。体一旦摄入过多的龙葵，将会在短短15分钟至3小时之内发病，人们的口腔及咽喉部就会瘙痒无比，同时，上腹部非常的疼痛，中间还会伴有恶心、呕吐、腹泻等症状，如果人体吃进了300～400毫克以上的龙葵素的话，不仅发烧、呕吐不停，还会引发耳鸣、呼吸困难、抽搐的症状，有的人甚至因此死亡，故发芽的土豆不能吃。
带芽的土豆不能吃，发芽的土豆产生的龙葵素对身体会造成很大的伤害，引发疼痛、呕吐、腹泻等症状。
