可以用清水把外层糖色煮掉，重新加工。锅中放入油，油热后再放入冰糖；待冰糖有些少起泡就应改中火。
糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。如果已经出现苦味为避免苦味加重马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。
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