1、虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆，胡萝卜切丁，青豆汆熟。
2、胡萝卜丁下油锅爆一下，下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右，下盐下料酒翻炒。
3、下汆熟的青豆，翻炒出锅装盘。
4、虾仁洗净备用，青辣椒洗干净去籽，切丝，姜洗干净切丝备用。
5、热锅烧油，加入姜丝炒香。
6、加入虾仁、豆瓣酱和青辣椒丝，炒匀，再加食盐，炒匀即可。
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