明矾，即十二水合硫酸铝钾，又称白矾、钾矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。其性味酸涩，寒，有毒，故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药，还可用于制备铝盐、发酵粉、传统食品添加剂。
明矾可用作膨松剂、稳定剂和着色剂，但由于其危害人体大脑健康，在《食品添加剂使用标准》明确指出，对明矾的使用量和使用范围有严格规定。
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