黄油又叫乳脂，白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟经搅拌而成的。黄油和奶油最大的区别是成分，黄油的脂肪含量更高。黄油放在室温下，会自然慢慢软化，在15摄氏度下就会软化。温度越高软化越快，腐败变质的速度也越快。常温20摄氏度左右，放两到三天就会变质。
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