玉米有股酸味不能吃，带酸味的玉米是已经开始变质。吃变质的玉米，容易引起肠胃不适甚至是食物中毒。玉米变酸的具体原因有多种微生物进行呼吸作用而产生碳酸、微生物进行不完全呼吸作用而产生的乳酸，这两者是产生酸味的原因。
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