干炸鱼块的做法：
1、草鱼洗净后挂阴凉地方晾晒干水分；
2、将鱼剁成大块放入腌制盆中，放入花椒、麻椒、白酒、食盐、生抽、老抽和姜汁；
3、将加入调料的鱼块拌匀腌制，将拌匀调料的鱼块蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜；
4、炒锅放油，油八成热的时候，放入鱼块小火炸至金黄，沥油捞出；(炸制的时候防止粘锅，可以挂一层干粉)；
5、捞出的鱼块冷后，放入油锅二次复炸，炸至外皮焦酥肉质紧致即可控油食用。
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