用油炸出来的鱼可以做成红烧鱼、糖醋鱼、椒盐鱼或者熬汤来吃。鱼本身是含有丰富的营养价值比较高的动物，但是用炸来做鱼是有一部分的营养胡流失的，如果不能采用正确的烹饪方式，也将不能得到补充营养的良好效果。鱼类蛋白质含量一般为15到25%，易于消化吸收，其营养价值与畜肉、禽肉相似。氨基酸组成中，色氨酸偏低。蛋白质是大分子，在高温下可能会被部分破坏，比如我们烧焦烧黑的那些部分，就可能是碳化了的蛋白质大分子。
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