1、将排骨切成长5厘米的长块，放入沸水中氽大约5分钟，捞出来洗净，沥干水分；
2、芹菜、葱、姜洗净切段、片；
3、取一炒锅，依次放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，最后放入花椒；
4、将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟；
5、放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
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