1、影响肠道对磷、铁、钙的吸收。
2、影响血液细胞导致贫血。
3、可能导致大脑神经毒性，影响智力发育，严重者出现老年痴呆症等。
4、制作油条时除了加明矾外，还可以改用小苏打和臭粉(碳酸氢氨)。在加热时发生化学反应产生了氨气和二氧化碳，因而这样做成的油条的蓬松性更好，油条更大更软，但吃的时候就能感觉到氨气臭味。
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