1、先用刷子将蟹刷干净步骤不要拆绳子，先把蟹钳子拔下来、螃蟹肚脐拔掉，抽出肠线。从蟹背上，将肉壳分离，小心膏和黄不要丢，将蟹胸上这些清理干净，不要。用小水清洗一下用刀，斩成两截。
2、准备蒜末、姜末、小葱和香菜切成段，郫县豆瓣酱２小勺。
3、冷锅下油，爆香蒜末、姜末下入螃蟹，翻两三下炒至变色，加入豆瓣酱，翻两三下螃蟹，倒入适量水。盖上锅盖焖２分钟准备勾芡汁：淀粉两小勺２小勺生抽适量水，搅拌均匀。
4、2分钟后加入香菜段和葱段，加入勾芡汁，收汁变浓稠出锅即可。
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