甘蔗里面有点红不能吃，发现发红带有暗褐色，或者吃起来有些发糠的甘蔗，尽量不要买不要吃。
甘蔗发红本身是因为一种霉变形成的，堆放紧密通风不好可以造成发霉，也容易产生毒。霉菌产生节菱孢霉，会产生一种神经毒素硝基丙酸，硝基丙酸是一种剧毒物质，人误食以后可导致丙酸中毒，后果十分严重。
硝基丙酸的毒性主要表现在中枢神经系统，急性期的症状有呕吐，眩晕，阵发性抽搐，眼球偏侧凝视，昏迷，更严重的情况：呼吸衰竭，致死，因它会造成不可逆的神经系统损伤，后遗症也很多。
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