1、海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝。
2、海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟；捞出沥干水分备用。
3、小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用。
4、另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参。
5、加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟。
6、转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火。
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