银耳汤中还含有较多的硝酸盐类，银耳汤煮熟后，如存放时间过长，在细菌分解作用下硝酸盐会还原成为亚硝酸盐类，人喝了这种银耳汤，亚硝酸盐自然地进入血液，使血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力使人体缺乏正常的造血功能所需要的铁，从而导致贫血，熟了的银耳汤不能久放应该立即喝。银耳汤是一道常见的中国甜品小吃，口感滑润，香甜醇美具有极高的营养价值和保健作用，同时还具有美容功效银耳汤做法多样，常见的有冰糖银耳汤、银耳枣仁汤、银耳莲子汤、银耳枸杞汤等。
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