1、鲶鱼宰杀后洗干净；
2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中；
3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段；
4、豆腐沥干水备用；
5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香；
6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻；
7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐,不要动锅，煎一下；
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开；
9、小火烧20分钟后调入盐；
10、大火收汁，出锅前放鸡精提味。
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