泡好的木耳隔夜后不建议吃。需要看具体的存放环境，常温情况下浸泡则是不能吃了，夜晚的微生物是比较多的，泡好的木耳有了充足的水分，比较利于微生物的繁殖，食用后会对人体有极大的伤害。
木耳存放在28度以上，温度是属于比较高的，比较利于细菌滋生，木耳一般存放超过6个小时左右就会变质了。
木耳存放在15-28度的环境中，则是可以存放12个小时左右，细菌繁殖速度会降低，超过则不建议食用。
木耳存放在0-15度环境中，存放需要密封好，此时细菌繁殖速度更慢，可以存放的时间在24小时左右。
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