海参体内充满了海水和含有大量的蛋白质，这些蛋白质极容易分解变成水汁一样的各种氨基酸，这也是为什么海参营养丰富且易被人体吸收的原因。所以，人们将海参捞上岸之后，通常迅速去除内脏，然后再用清水煮沸，并用食盐盐渍起来，再经过风干日晒，使之变成干品海参储藏。
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