用保鲜膜包好的饼干面放冰箱冷藏室建议不要超过24小时，而且放冰箱里还可以进行发酵，叫做冷发酵，也称低温发酵，是指在温度在2到6度相对比较低的环境中，抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。而面团型的饼干在制作过程中，为避免切制变形，需要通过急冻在-18℃放置1小时，也可以通过冷藏2到4度时放置三小时来使面团中各组成原料凝固硬结。
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