锅中倒入能淹没整只鸡的水量,将鸡下锅煮开,开锅后转中火继续煮,找一根削尖的木筷子,每隔5分钟刺肉厚的地方,这样能让鸡快速煮熟,只要没有血水冒出,就可以捞出了,这样煮出的白宰鸡,肉嫩而不老。
白宰鸡流传于乐山地区一带的名菜,又称白斩鸡,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称白斩鸡。
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