1、胡萝卜发芽了是可以吃的，胡萝卜和土豆是不一样的，胡萝卜发芽并不会产生有毒的物质，而且如果将胡萝卜发育的部分切下来进行培植是可以长成新的个体的，所以胡萝卜发芽了可以食用。
2、胡萝卜发芽可以吃，它和土豆所发的芽是不一样的，土豆发芽会产生剧毒龙葵碱，但是胡萝卜发芽是不会产生这种毒素的。胡萝卜发芽可以直接炒着吃，味道特别的爽口，而且还能补充所需要的维生素。发芽过后的胡萝卜同样可以吃，用来炖排骨汤，比较鲜美。
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