炸东西用过的大豆油不能再用，原因如下：
1、在炸过东西的大豆油中，含有大量的饱和脂肪，若再次使用很容易导致肥胖；
2、在已经炸过东西的大豆油中，很容易出现油脂酸败的现象，因为大豆油中含有一种叫亚油酸的成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这个过程叫做“油脂氧化”，并且伴有水解等反应，会生成一些对人体有害的物质，在再次使用时，有可能导致中毒；
3、炸东西用过的大豆油再次高温，油炸后剩下的油其酸败速度会大大加快，而酸败的油脂会产生很多的有害物质，会引起人类的身体不适。
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