芝士放冰箱发霉是因为冷藏的鲜奶酪水分含量很高，冷藏低温只能抑制细菌和真菌繁殖，不是阻止。只有冷冻才可以阻止食物变质，但是冷冻过后的奶制品口感变差无法食用。而发霉的冷藏芝士说明品质较好，没有防腐剂之类的添加。纯奶制品在不添加高糖/盐的情况下，所含的乳糖和蛋白质非常容易变质，所以乳酪一般都作为干制品保存。
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