在古代北方的酒主要是以高粱酒为主，茶主要是以花茶为主，因为茶树主要生长在南方，且北方不利于茶叶发酵，所以古代如果喝茶都是由南方运来，本地一般是以花茶为主，绿茶，红茶都比较少。再往北一些，以牛奶制成饮料，牛奶或者奶茶。南方现在也有奶茶，但和北方的奶茶不同西北还有大麦茶之类的。中原地区还有一种饮食历史悠久，粥，在古代也做饮料。如莲子粥，燕窝粥之类。 现代现代南方北方区别不大了，因为交通比较便利，文化交流更为频繁。所以基本南北方无异了。除了传统饮料，还加入了现代饮料。
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