可以，但是效果不好。因为做蛋糕的奶油要边打发边加白糖，并且打奶油的原理是在蛋白里打入空气，让蛋白起泡。而破壁机在工作时是密封的，并且奶油打发后会澎胀几倍，所以使用破壁机打发奶油会使奶油溢出。
蛋白是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
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