冬天隔夜菜没放冰箱可以吃，但是多少会有些亚硝酸盐在里面，而且维生素也会损失不少。一般情况下，菜不宜隔顿吃，早上剩的最好中午吃完，中午剩的最好晚上吃完。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
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