鸡蛋黄发白可能与喂鸡的饲料里缺乏类胡萝卜素有关，亦或是产蛋的母鸡较老，产蛋率高，蛋黄中色素沉积减少，也可能是因为过期了，或者是假鸡蛋。挑选鸡蛋时和烹饪料理前注意辨别鸡蛋质量状况。
蛋黄的颜色主要是由含氧类胡萝卜素引起，一般呈现出黄色到橙色甚至红色不等。
家禽不能自己合成类胡萝卜素，只能通过摄取饲料获得。
通过泡水的方法来判断鸡蛋是否新鲜，在水中沉底的是新鲜鸡蛋，漂浮水面的是坏鸡蛋。
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