第一步带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右；第二步取一干净的小碗，倒入适量料酒，一汤匙酱油。倒入一汤匙白糖，搅匀。根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用；
第三步把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸；
第四步锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可；
第五步把带鱼段拨到一边，放入葱段姜片，八角炒香。倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
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