1、取可以容纳巴沙鱼的餐盆，加入30%-50%的冷水，将巴沙鱼从冰箱取出后放到餐盆中浸泡30-60分钟，注意冷水刚好没过鱼最好。
2、净泡完后，将巴沙鱼放到入滤盆中，打开厨房水笼头用冷水冲洗2~5分钟即可。
3、准备好料酒和柠檬备用，然后将柠檬洗净切片后挤出汁到容器里备用。
4、将洗净后的巴沙鱼放到餐盘中，放入少许料酒和柠檬汁搅拌均匀，将姜切成碎末备用，准备少许盐和糊椒粉，取出从市场购买的巴沙鱼腌料备用。
5、按巴沙鱼腌料说明书腌制巴沙鱼，加入姜末和少许盐，根据口味加入适量胡椒粉，然后拌均静止15分钟后即可去掉巴沙鱼的碱味。
