从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差异可以忽略不计。 从风味和口感方面来看，柴鸡确实口感很好。 但是，从食品安全的观点来看，柴鸡由于长时间放养，无法追踪，如果控制不好，安全风险会更大。

鸡肉比鸡肉营养好吗？ 吃鸡的六个真相

鸡汤比鸡肉更滋补？

真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。

在很多人眼里，喝鸡汤是最好的，剩下的鸡肉营养已经炖在汤里了。 军事医学科学院食品营养系博士接力指出，炖汤鸡肉的营养远远高于鸡汤。 鸡肉提供给我们的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素、钙等矿物质。 炖鸡的过程中，大量的鲜味物质会溶解在汤里，所以鸡汤会变得很好吃，但蛋白质、维生素、钙等营养成分只溶解在汤里的一小部分。 数据表表明，每100克鸡肉和100克鸡汤的蛋白质含量分别为25.1克和1.37克。

真相二：鸡心最安全。

在崇尚美食的中国，鸡身的各个部位都被烹饪成各种美味的料理。 中国中医科学院研究生院教授说，鸡的很多部位都有很大的安全隐患，减少食用量，不要吃。 首先，鸡皮中脂肪多，胆固醇高，所以最好不要吃。 其次，鸡颈是血管和淋巴腺集中的部位，偶尔解除食欲没有问题。 吃的时候最好去皮。 另外，鸡屁股的淋巴里隐藏着病原菌和病毒等有害物质，所以不推荐吃。 最后，鸡胤负责食物的储存和磨碎，鸡肝负责有害物质的代谢、解毒，鸡肾与有害物质的排泄有关，因此鸡胤、鸡肝和鸡肾的营养虽然好吃，但应该减少食用次数和食用量。 心脏与有害物质的代谢无关，鸡心的安全性高，可以适量食用。

真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。

选择鸡肉的时候多重视鸡的品种和新鲜度，不太关心鸡的雌雄。 杨力说，公鸡和母鸡吃法略有不同，母鸡用来煮汤，公鸡适合炒得快。 母鸡脂肪含量高，肉好的物质容易溶解在汤里，炖的鸡汤味道很美。 相反，鸡肉质收紧，很难端汤。 人们吃公鸡喜欢嫩的“童子鸡”，这个时候要更火更快地炒，保持鲜美可口。 另外，公鸡和母鸡的饮食疗法效果也不同，中医认为公鸡性阳，温补作用强，适合阳虚虚弱患者食用。 母鸡性阴凉，滋补效果温和，缓慢，适合产妇、老年人体弱的人吃。

真相四：与蘑菇和土豆是绝配。

鸡肉是比较多的食材，美国普通大学农业生物系食品工程专业的博士云不指出鸡肉、蘑菇和土豆绝对不适合。 蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(生物物质)，鸡肉中含有丰富的肌苷酸盐，因为慢慢炖的话会释放出游离的谷氨酸钠。 三方合作产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。 土豆含有很多谷氨酸盐，和鸡肉搭配会增加美味。

真相五：烹饪完再去掉鸡皮。

为了减少脂肪的摄取，很多人在烹饪前去除鸡皮。 接力指出鸡皮和鸡肉之间有胶卷，一边保持肉质水分一边防止脂肪溢出。 因此，请在烹调后剥皮鸡肉。

真相六：柴鸡安全风险可能更大。

很多人购买时喜欢柴鸡，中国农业大学食品科学营养工程学院副教授说，从营养补给来说，柴鸡和肉鸡的营养差异可以忽略不计。 从风味和口感方面来看，柴鸡确实口感很好。 但是，从食品安全的观点来看，柴鸡是长时间放养的，所以无法追踪，如果控制不好，安全风险会更大。