食粉又名小苏打，其化学名称为碳酸氢钠，是一种白色粉末状固体。在使用时，要注意控制用量，一般在1%到2%之间，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性。食粉的碱性温和，遇水即产生二氧化碳，由于它具有膨胀性，能够促使原料吸水，因此用于腌渍牛肉可使原料滑嫩，腌渍虾仁可使原料脆嫩。它对身体没有害，是我国允许使用的食品添加剂。
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