蛋黄发红的鸡蛋一般来说是可以吃的。鸡蛋黄的颜色与喂养的饲料、养殖环境有关。农村散养的土鸡有时会以胡萝卜这类的深色蔬菜为食，因而产出的鸡蛋蛋黄颜色偏深。
虽然蛋黄发红的鸡蛋并没有变质，可以食用，但有些商家会在养殖的过程中给鸡投喂人工色素，使蛋黄变红，这样的鸡蛋对人体可能会有一些不良的影响。
如果想要鉴别买来的鸡蛋是否添加了色素，可以将一个鸡蛋打在碗里，静置一个晚上看看颜色有无分层在鸡蛋的表面，若无分层，则说明鸡蛋没有添加色素。
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