不可以，跟黄豆一样，绿豆同样含有抗营养因子如蛋白酶抑制剂、皂甙等，它们可能会刺激肠胃，导致稍微的有点难消化，只有经过加热后，这些有害物质才能被分解。
大豆类含有抗营养成份的物质，不利于营养的吸收，所以凡是豆芽都应该炒熟吃，而且绿豆芽最好在起锅之前放点醋，不但味美，还能保护维生素C等营养成份不丢失。
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